Fiche technique de fabrication N°6606
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,179 €
Prix de revient TTC Total :
43,578€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
596,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| St jacques | ||||
| Lait | L | 0,250 | 0,802 | 0,201 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,750 | 41,092 | 30,819 |
| Huile d'olives | l | 0,125 | 4,937 | 0,617 |
| Croute de noisettes | ||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,250 | 14,454 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,125 | 2,227 | 0,000 |
| Fondue endives | ||||
| Beurre | kg | 0,175 | 9,107 | 1,594 |
| Endives | kg | 1,000 | 2,954 | 2,954 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 1,546 |
| Décors | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 1,161 | 0,363 |
| Progression | Réa. | Sur. | |