Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,391 €
Prix de revient TTC Total :
4,691€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 714,999 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Eau | L | 0,100 | 0,279 | 0,028 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Garniture | ||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,050 | 8,736 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,050 | 7,960 | 0,000 |
| Pommes Jonagold | kg | 0,500 | 1,635 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,635 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 2,227 | 0,223 |
| Amandes effilées | kg | 0,050 | 11,197 | 0,560 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,635 | 0,033 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 4,999 | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la pâte à Strûdel. Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C. |
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| 302 | Préparer les garnitures. Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.
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| 303 | Monter les Strüdels. Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement. |
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| 304 | Cuire les Strüdels. Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. |
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| 305 | Dresser les Strüdels. Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue. |
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