Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,310 €
Prix de revient TTC Total :
68,956€
Produit allergène : Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 303,516 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 2,427 | 0,971 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Champignons de paris | kg | 0,600 | 4,167 | 2,500 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 4,937 | 0,987 |
| Citron | kg | 4,000 | 2,268 | 9,072 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 1,161 | 2,322 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Nems Cuire les coques et les moules à la marinière et décoquiller Décortiquer les crevettes et tailler en salpicon Confectionner les nems et cuire au four à 200°C |
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| 2 | Julienne de carottes Eplucher et laver les carottes Tailler en julienne, étuver |
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| 3 | Coulis de crustacés Réaliser sur base de sauce américaine avec carapaces de crevettes, crèmer et réduire en fin de cuisson. |
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| 4 | Décor Libre. |
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