Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,393 €
Prix de revient TTC Total :
2,360€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Endives | kg | 0,600 | 2,954 | 1,772 |
| Cuisson | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,018 | 2,268 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Eplucher et laver les endives. | 02:00:00 |
|
| 2 | Les blanchir et les presser. | 00:45:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée. | 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Sauter au beurre. | 00:45:00 |