Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
1,123 €
Prix de revient TTC Total :
17,975€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 | 0,341 | 0,682 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,002 | 2,335 | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Chapelure | kg | 0,160 | 2,227 | 0,356 |
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 2,743 | 2,743 |
| Blanc de poulet | kg | 1,000 | 10,023 | 10,023 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,361 | 0,336 |
| Sauce | ||||
| Sucre roux | kg | 0,020 | 2,679 | 0,000 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,200 | 6,858 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,100 | 9,331 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,040 | 3,682 | 0,000 |
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,020 | 2,289 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.
Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons |
|
||
Former des boulettes et les sauter à l'huile |
|
||
SAUCE Mélanger les ingrédients. |
|