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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 1,243 €
Prix de revient TTC Total : 9,946€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Bagel
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Farine kg 0,450 0,950 0,428
Levure de bière 0,5 kg 0,020 4,199 0,084
Eau L 0,230 0,279 0,064
Huile d'olives l 0,018 4,937 0,089
Sucre en poudre kg 0,030 1,635 0,049
pochage bagel
Sel fin (kg) kg 0,020 0,692 0,007
Eau L 3,000 0,279 0,064
Cassonade kg 0,020 3,555 0,000
MAÏZENA Boite 0,020 5,551 0,000
cuisson
Graines de pavots kg 0,005 10,875 0,054
Graines de sésame kg 0,005 4,061 0,020
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 8,231 0,329
Garniture
Crème double kg 0,300 6,286 1,886
Saumon fumé tranché kg 0,500 6,087 3,044
Citron kg 0,300 2,268 0,680
Oignons rouges kg 0,200 1,583 0,317
Ciboulette Botte 0,300 1,055 0,317
Huile d'olives l 0,050 4,937 0,247
Décor
Roquette kg 0,100 12,987 1,299
  Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation