Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
11,885 €
Prix de revient TTC Total :
95,083€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
888,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil à crêpes | ||||
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 4,555 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Confectionner une sauce béchamel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le gruyère râpé dans la sauce chaude et débarrasser |
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| 3 | Refroidir en cellule | ||
| Moules | |||
| 4 | Chemiser le moules et les conserver au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition appareil | |||
| 5 | Monter les blancs en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Incorporer les jaunes d'oeufs dans la sauce froide et bien mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Incorporer les blancs d'oeufs délicatement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Remplir les moules au 3/4, et décorer avec un petit morceau de gruyère |
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| Cuisson | |||
| 9 | Cuire au four 200° | ||
| Dressage | |||
| 10 | Sur plat rond et papier gaufré | 1899-12-30 00:05:00 |