Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,159 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 929,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,006 | 4,937 | 0,030 |
| Filets de rouget congelés | kg | 0,900 | 14,253 | 12,828 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,750 | 3,362 | 2,521 |
| Risotto | ||||
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 3,226 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Concassée de tomates | ||||
| Huile d'olives | l | 0,015 | 4,937 | 0,030 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,161 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,015 | 5,803 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 2,922 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,844 | 0,000 |
| fondue de tomates | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Huile d'olives | l | 0,450 | 4,937 | 2,222 |
| Basilic | Botte | 0,300 | 1,161 | 0,348 |
| Poivre blanc | kg | 0,009 | 5,792 | 0,052 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,004 |
| Sauce Tomate | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 | 1,465 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,030 | 1,161 | 0,035 |
| Pignons de pins | kg | 0,015 | 43,542 | 0,653 |
| Roquette | kg | 0,060 | 12,987 | 0,779 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,300 | 1,583 | 0,475 |
| Sauce Bolognaise | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Noix de veau | kg | 0,000 | 26,726 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 | 1,465 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Pesto | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 43,542 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 14,773 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |