Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,849 €
Prix de revient TTC Total :
31,395€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Farine | kg | 0,135 | 0,950 | 0,128 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 27,282 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,750 | 0,158 | 0,435 |
| Garniture | ||||
| Farine | kg | 0,005 | 0,950 | 0,128 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,200 | 11,689 | 0,000 |
| Glace fromage blanc | ||||
| Lait | L | 0,125 | 0,802 | 0,100 |
| Fromage blanc | kg | 0,125 | 2,940 | 0,368 |
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 1,635 | 0,061 |
| Citron | kg | 0,050 | 2,268 | 0,113 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron. Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
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| 302 | Appareil Infuser la vanille dans le lait. Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
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| 303 | Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
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| 304 | Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre. Disposer les pruneaux au fond du moule. Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
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| 306 | Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |
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