Fiche technique de fabrication N°6548
Catégorie : Poissons
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Prix de revient TTC par unité :
4,030 €
Prix de revient TTC Total :
32,237€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 795,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Denrées | ||||
| maquereaux 250g | pce | 8,000 | 2,021 | 16,168 |
| Beurre | kg | 0,820 | 9,107 | 7,468 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,091 | 1,236 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,188 | 0,594 |
| Carottes | kg | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 2,268 | 0,907 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Navets longs | kg | 0,600 | 3,745 | 2,247 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,844 | 0,169 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,100 | 1,087 | 0,109 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 3,645 | 0,015 |
| Riz long | kg | 0,400 | 1,570 | 0,628 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,158 | 1,264 |
| Progression | Réa. | Sur. | |