Fiche technique de fabrication N°6474
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
17,566 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 827,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Dos lieu | ||||
| Dos de lieu | kg | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Beurre blanc | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Fumet | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Garnitures | ||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,000 | 14,717 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Boulgour | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 11,200 | 0,000 |
| Figues sèches | kg | 0,000 | 8,862 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |