Fiche technique de fabrication N°6469
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,569 €
Prix de revient TTC Total :
44,554€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 876,769 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Merlan | ||||
| Filets de merlan | kg | 1,000 | 14,717 | 14,717 |
| Coques | kg | 1,200 | 10,286 | 12,343 |
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,080 | 25,848 | 2,068 |
| Aneth | Botte | 0,250 | 1,188 | 0,297 |
| Echalotes | kg | 0,160 | 2,532 | 0,405 |
| sauce | ||||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,080 | 25,848 | 2,068 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,091 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,250 | 1,188 | 0,297 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,400 | 1,087 | 0,000 |
| Cidre brut | bouteille | 0,500 | 2,004 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,656 | 0,000 |
| Garnitures | ||||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,100 | 25,848 | 2,585 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,091 | 1,236 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,952 | 1,952 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 0,971 | 1,457 |
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 11,197 | 0,448 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 3,362 | 0,840 |
| Finition | ||||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,040 | 25,848 | 1,034 |
| Progression | Réa. | Sur. | |