Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,274 €
Prix de revient TTC Total :
50,952€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fond blanc de volaille | ||||
| Blanc de dinde | kg | 1,250 | 11,605 | 14,506 |
| Carottes | kg | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Céleri branche | kg | 0,200 | 1,899 | 0,380 |
| Gros oignons | kg | 0,750 | 0,844 | 0,633 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,010 | 1,055 | 0,011 |
| Feuilletés | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 5,000 | 0,127 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,250 | 3,362 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 9,107 | 4,554 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 | 0,127 | 5,080 |
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 4,167 | 12,501 |
| Echalotes | kg | 0,500 | 2,532 | 1,266 |
| Persil plat | bottes | 0,625 | 1,266 | 0,791 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,400 | 2,011 | 0,804 |
| Velouté | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 1,546 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,950 | 0,143 |
| Moules à tartelettes | Pièce | 0,250 | 8,327 | 2,082 |
| Progression | Réa. | Sur. | |