Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,476 €
Prix de revient TTC Total :
19,034€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gelée | ||||
| Eau | L | 0,260 | 0,279 | 0,073 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,016 | 0,380 | 0,006 |
| Confiture cerises griottes | unité | 0,800 | 1,620 | 1,296 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,300 | 12,457 | 3,737 |
| Panna Cotta | ||||
| KIRSCH | bouteille | 0,040 | 18,829 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,024 | 0,380 | 0,006 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 3,091 | 0,000 |
| Lai d'amandes | l | 1,000 | 1,890 | 0,000 |
| Décor | ||||
| KIRSCH | bouteille | 0,080 | 18,829 | 1,506 |
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 1,583 | 3,166 |
| Lychees | Boite 4/4 | 1,000 | 3,180 | 3,180 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Gelée Réhydrater la gélatine. Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine. Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise. |
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Panna Cotta Réhydrater la gélatine. Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte. Prendre au froid. |
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Décor Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch. Utiliser les feuilles d'ananas |
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