Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,770 €
Prix de revient TTC Total :
7,697€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 210,302 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mousse | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 1,138 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,100 | 8,231 | 0,823 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,225 | 4,279 | 0,963 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Couverture noire | kg | 0,313 | 15,012 | 4,691 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat concassé au bain marie, Ajouter le beurre en parcelles, incorporer à la spatule. Hors du feu, ajouter les jaunes, mélanger au fouet, A part, monter les blancs en neige, serrer avec le sucre en poudre.
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Mettre au point la mousse : Verser l'appareil chocolat+jaunes sur les blancs en neige, Mélanger délicatement à la maryse.
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