Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
8,938 €
Prix de revient TTC Total :
35,751€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 9,107 | 0,569 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 1,635 | 0,020 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,670 | 0,084 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 8,231 | 4,116 |
| Farine | kg | 0,013 | 0,950 | 0,012 |
| Eau | L | 0,025 | 0,279 | 0,007 |
| crème d'amandes | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,569 |
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 9,948 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,020 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | boite 5/1 | 0,400 | 6,003 | 2,401 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,015 | 4,378 | 0,066 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
|
|
| 3.2 | MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
|
|
| 3.3 | CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
|
|
| 3.4 | CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes Disposer les mirabelles. Cuire au four à 180°C. |
|
|
| 3.5 | Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
|