Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,177 €
Prix de revient TTC Total :
9,420€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,014 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 1,952 | 0,586 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,844 | 0,127 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 0,971 | 0,146 |
| Poitrine fumée | kg | 0,150 | 9,390 | 1,409 |
| Potirons | kg | 1,500 | 1,635 | 2,453 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,107 | 0,729 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,091 | 0,927 |
| Cerfeuil | Botte | 0,300 | 1,161 | 0,348 |
| Galette | ||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,950 | 0,000 |
| Beaufort | kg | 0,200 | 13,389 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Base Eplucher et laver les légumes. |
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| 102 | Marquer le potage en cuisson. Blanchir, raidir les lardons, réserver. Faire suer les légumes émincés. Ajouter 2,5 litres d'eau froide, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, saler ett cuire à frémissement 30 min. |
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| 103 | Terminer le potage. Mixer et passer au chinois. Lier à la crème et rectifier l'assaisonnement. |
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| 104 | Réaliser la galette de fromage. Râper le Beaufort, ajouter la farine et façonner des disques de 9 cm sur tapis de cuisson. Cuire au four 175° jusqu'à légère coloration. Décoller. |
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