Fiche technique de fabrication N°6372
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,930 €
Prix de revient TTC Total :
19,718€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Coquillages | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 5,222 | 2,611 |
| Palourdes | kg | 0,500 | 14,243 | 7,122 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Ail | kg | 0,020 | 5,803 | 0,116 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 2,532 | 0,101 |
| Persil plat | bottes | 0,125 | 1,266 | 0,158 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 2,656 | 0,797 |
| Saumon | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,250 | 18,937 | 0,000 |
| velouté de poisson | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,309 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,950 | 0,029 |
| Curry | Flacon | 0,005 | 6,014 | 0,030 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,050 | 1,087 | 0,054 |
| Garnitures | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 4,167 | 0,833 |
| Citron | kg | 0,050 | 2,268 | 0,113 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 1,952 | 0,586 |
| Allumettes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Graines de pavots | kg | 0,020 | 10,875 | 0,218 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,125 | 3,362 | 0,420 |
| Progression | Réa. | Sur. | |