Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
16,451 €
Prix de revient TTC Total :
131,606€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 477,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Brochette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 4,937 | 0,790 |
| Colombo | kg | 0,002 | 6,438 | 0,010 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,400 | 0,341 | 0,818 |
| Bananes | pièces | 1,600 | 1,899 | 3,038 |
| Ananas frais | Pièce | 0,400 | 1,583 | 0,633 |
| Lotte | kg | 1,600 | 20,493 | 32,789 |
| Beurre | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 9,107 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 109,129 | 0,000 |
| RHUM blanc | bouteille | 0,032 | 11,653 | 0,000 |
| Jus d'ananas litre | Bouteille | 0,040 | 2,110 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 2,656 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,532 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,800 | 0,341 | 0,818 |
| Riz Madras | ||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,080 | 2,764 | 0,221 |
| Amandes effilées | kg | 0,032 | 11,197 | 0,358 |
| Raisins secs | kg | 0,040 | 7,960 | 0,318 |
| Riz basmati incollable | kg | 0,400 | 2,740 | 1,096 |
| Beurre | kg | 0,056 | 9,107 | 0,510 |
| Décor et finition | ||||
| Patate douce | kg | 0,240 | 3,165 | 0,760 |
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Brochettes Parer, dépouiller et détailler la lotte en cubes de 35 gr. Tailler les fruits : ananas en triangle, banane en rondelles. Monter les brochettes en alternant les 3 élèments. Mariner dans huile olive, jus de citron ver,t épices 1h mini. Quadriller sur le grill et finir au four éventuellement. |
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Beurre des îles Réaliser comme un beurre blanc. |
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Riz Madras Réaliser. |
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Décor et finition Pluches de cerfeuil, chips de patates douce ou billes glacées,... |
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