Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
19,390 €
Prix de revient TTC Total :
155,123€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fruits | ||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,583 | 1,583 |
| Mangue | Pièce | 2,000 | 1,793 | 3,586 |
| Fruits de la passion | kg | 0,200 | 12,238 | 2,448 |
| Appareil Chocolat | ||||
| Lait | L | 0,400 | 0,802 | 0,321 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Cacao en poudre | kg | 0,015 | 11,225 | 0,000 |
| Sabayon | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,231 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,635 | 0,000 |
| Eau | L | 0,100 | 0,279 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 0,000 |
| Appareil Café | ||||
| Lait | L | 0,400 | 0,802 | 0,321 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Extrait de café | L | 0,010 | 26,323 | 0,263 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,500 | 2,268 | 1,134 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Appareil à flan sucré |
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Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
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Remplir les ramequins. |
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| 302 | Cuisson |
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Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
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