Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
19,390 €
Prix de revient TTC Total :
155,123€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil Vanille | ||||
| Lait | L | 0,400 | 0,802 | 0,321 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 54,565 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Appareil Chocolat | ||||
| Lait | L | 0,400 | 0,802 | 0,321 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Cacao en poudre | kg | 0,015 | 11,225 | 0,000 |
| Appareil Café | ||||
| Lait | L | 0,400 | 0,802 | 0,321 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Extrait de café | L | 0,010 | 26,323 | 0,263 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Appareil à flan sucré |
|
|
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
|
||
Remplir les ramequins. |
|
||
| 302 | Cuisson |
|
|
Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
|