Pour

Fiche technique de fabrication N°

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité : 3,707 €
Prix de revient TTC Total : 29,655€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 677,693 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,107 1,138
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Farine T 45 kg 0,250 0,670 0,168
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
Farine kg 0,040 0,950 0,038
Eau L 0,050 0,279 0,014
Appareil à flan
Crème liquide l 0,250 3,091 0,000
Lait L 0,250 0,802 0,000
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 8,231
Noix de muscade Pm 0,005 1,940 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,005 3,645 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,158 0,000
Garniture
Carottes kg 0,150 1,161 0,174
Champignons de paris kg 0,100 4,167 0,417
Navets ronds kg 0,150 2,638 0,396
Poireaux kg 0,150 1,952 0,293
Beurre kg 0,050 9,107 0,455
Emmenthal kg 0,100 5,053 0,505
Huile de tournesol l 0,020 2,010 0,040
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

101

Réaliser une pâte brisée . 

00:15:00
102

Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil à flan salé

103

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

104

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
105

Tailler la julienne de légumes.

00:20:00
106

Etuver au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

107

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

108

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation