Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,730 €
Prix de revient TTC Total :
22,383€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 195,227 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rumsteck | kg | 1,050 | 16,353 | 17,171 |
| accompagnement | ||||
| Gros oignons | kg | 0,225 | 0,844 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,188 | 1,266 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,188 | 3,365 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,188 | 2,806 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,075 | 1,940 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,075 | 2,595 | 0,000 |
| Ketchup | Flacon | 0,150 | 1,034 | 0,000 |
| Pommes Pont-Neuf | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,250 | 0,971 | 2,185 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | BASE hacher la viande au couteau. Réserver au frais. |
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| 2.2 | ACCOMPAGNEMENT ciseler les oignons. hacher le persil. hacher les capres. hacher les cornichons |
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| 2.3 | Frites Détailler des pommes allumettes. Frire en deux bains. |
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