Fiche technique de fabrication N°6280
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
2,258 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 119,315 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ragoût | ||||
| Cuisses de poulets | pieces | 0,000 | 1,575 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Raz el hanout | kg | 0,000 | 5,382 | 0,000 |
| Fond brun clair | Boite | 0,000 | 10,676 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Boulgour | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Boulgour | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Dattes 500g | Pot 0,5 kg | 0,000 | 2,500 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 7,960 | 0,000 |
| Decor | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 11,197 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 2,011 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
A) Ragoût - Manchonner les cuisses et couper en 2 - Emincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre - Réhydrater le fond brun - Rissoler les morceaux de volaille, ajouter les oignons - Singer, ajouter le ras el hanout, torréfier et mouiller au fond, ajouter l'ail et le gingembre. Porter à ébullition, couvrir et enfourner 20 à 25 min à 180°C |
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B) Sauce Décanter le ragoût, mettre au point la sauce et ajouter la coriandre ciselée. |
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C) Boulgour Cuire le Boulgour à l'anglaise, égoutter. Faire gonfler les raisins à l'eau bouillante, tailler les dattes en salpicon Mélanger délicatement, lier au beurre |
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D) Décor Glacer les oignons à brun Torréfier les amandes effilées |
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