Fiche technique de fabrication N°6269
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,968 €
Prix de revient TTC Total :
5,806€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 518,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,188 | 9,107 | 1,708 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,158 | 0,237 |
| Farine | kg | 0,375 | 0,950 | 0,356 |
| Garniture | ||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,225 | 5,929 | 0,000 |
| Munster | Pièce | 0,450 | 2,457 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,188 | 3,091 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,158 | 0,237 |
| Persil plat | bottes | 0,150 | 1,266 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 1,940 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,008 | 3,645 | 0,000 |
| Sabayon | ||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,120 | 9,136 | 1,096 |
| Cumin poudre | kg | 0,008 | 3,895 | 0,029 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| A | Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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| B | Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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| C | Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau Ajouter le cumin en poudre |
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