Fiche technique de fabrication N°6262
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Veau
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Prix de revient TTC par unité :
1,671 €
Prix de revient TTC Total :
1,671€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Escalopes de veau (150 g) | piéces | 0,400 | 2,535 | 1,014 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,004 |
| Farine T 45 | kg | 0,005 | 0,670 | 0,003 |
| Beurre | kg | 0,010 | 9,107 | 0,091 |
| Farce | ||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,004 |
| Beurre | kg | 0,010 | 9,107 | 0,091 |
| Carottes | kg | 0,015 | 1,161 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,015 | 4,167 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,015 | 1,952 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,004 |
| Crème liquide | l | 0,020 | 3,091 | 0,062 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,003 | 8,968 | 0,027 |
| Garniture | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,010 | 2,010 | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,005 | 9,107 | 0,046 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,200 | 0,971 | 0,194 |
| Progression | Réa. | Sur. | |