Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,613 €
Prix de revient TTC Total :
0,613€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
521,012 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait | L | 0,050 | 0,802 | 0,040 |
| Lait | L | 0,050 | 0,802 | 0,040 |
| Lait | L | 0,050 | 0,802 | 0,040 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,038 | 0,971 | 0,036 |
| Crème liquide | l | 0,003 | 3,091 | 0,010 |
| Lait | L | 0,050 | 0,802 | 0,040 |
| Farine T 45 | kg | 0,005 | 0,670 | 0,003 |
| Meringuettes | ||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,341 | 0,171 |
| Citron piece | pce | 0,500 | 2,374 | 0,000 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,050 | 4,505 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 4,378 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,030 | 0,936 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,075 | 4,220 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,009 | 9,107 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,001 | 5,803 | 0,000 |
| Sorbet orange | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,936 | 0,094 |
| Eau | litre | 0,225 | 0,826 | 0,186 |
| Jus d'orange pur jus | l | 0,075 | 1,890 | 0,142 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Éplucher, équeuter et laver les légumes. | |||
| Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. | |||
| Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. | |||
| Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. | |||
| Laisser reposer au frais. | |||
| 2 | Cuisson | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Nettoyer deux poêles à blinis. | |||
| Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson | |||
| La crêpe ne doit pas être trop épaisse. | |||
| 3 | Garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. | |||
| 4 | Montage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson | |||
| Conserver au chaud |