Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
30,753 €
Prix de revient TTC Total :
61,505€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 794,979 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,950 | 0,285 |
| Beurre | kg | 0,120 | 9,107 | 1,093 |
| Eau | L | 0,060 | 0,279 | 0,017 |
| Compote de pommes | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,635 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 0,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,800 | 1,793 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,635 | 0,098 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,300 | 1,793 | 0,538 |
| Finition | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,635 | 0,491 |
| Nappage blond | kg | 0,100 | 4,081 | 0,408 |
| Capuccino | ||||
| Agar-agar | sachet | 0,200 | 3,581 | 0,716 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,091 | 0,927 |
| Nutilis | kg | 0,200 | 0,000 | 0,000 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,200 | 4,505 | 0,901 |
| Progression | Réa. | Sur. | |