Fiche technique de fabrication N°6143
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,550 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,676 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poularde | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Poularde | piéces | 0,000 | 17,092 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Marjolaine | kg | 0,000 | 1,034 | 0,000 |
| Jus au cognac | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 | 1,465 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 21,600 | 0,000 |
| Purée de choux fleur | ||||
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| ail noir | kg | 0,000 | 174,075 | 0,000 |
| Choux de bruxelles | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Lard Fumé | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Brocolis | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Gnocchi de lentilles | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,971 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,000 | 3,320 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Tuile de lentilles | ||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,000 | 3,320 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |