Fiche technique de fabrication N°6136
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Pâtes
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Prix de revient TTC par unité :
1,553 €
Prix de revient TTC Total :
49,703€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,532 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| duxelles | ||||
| Beurre | kg | 0,256 | 9,107 | 2,331 |
| Echalotes | kg | 0,320 | 2,532 | 0,810 |
| Champignons de paris | kg | 2,560 | 4,167 | 10,668 |
| Persil plat | bottes | 1,600 | 1,266 | 2,026 |
| pâte | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,400 | 0,158 | 0,000 |
| Pate a raviole | poche de 40 | 9,600 | 2,152 | 0,000 |
| bouillon | ||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,640 | 0,802 | 0,513 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,800 | 12,133 | 9,706 |
| Crème liquide | l | 0,640 | 3,091 | 1,978 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
réaliser une duxelle de champignons |
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| 2 | réaliser les ravioles |
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réaliser le bouillon blanchir l'ail puis infuser dans la crème plus le lait ,cuire cuire et mettre au point avec le fond blanc |
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