Fiche technique de fabrication N°6079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
902 250 000 000 040,625 €
Prix de revient TTC Total :
7 218 000 000 000 325,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 446,278 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Riz | ||||
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,200 | 8,998 | 1,800 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 109,129 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Sucre semoule | kg | 0,140 | 0,936 | 0,131 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Chiboust | ||||
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 8,231 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,936 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,950 | 0,000 |
| MAÃZENA | Boite | 0,025 | 5,551 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 5,000 | 0,380 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,279 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,950 | 0,000 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Brioche | ||||
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Farine | kg | 1,200 | 0,950 | 1,140 |
| Farine | kg | 1,200 | 0,950 | 1,140 |
| Sucre en poudre | kg | 0,110 | 1,635 | 0,180 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,030 | 4,199 | 0,126 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 | 0,802 | 802 000 000 000 000,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Beurre | kg | 0,160 | 9,107 | 1,457 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 |
00:40:00 |
| 2 | Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 |
00:10:00 |
| 3 | Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 |
00:30:00 |
| 4 | Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |