Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,445 €
Prix de revient TTC Total :
19,561€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
291,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Magret | ||||
| Magrets de canard | piéces | 12,000 | 6,175 | 74,100 |
| Fleur de sel | kg | 0,018 | 15,698 | 0,283 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,018 | 8,992 | 0,162 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 2,010 | 0,060 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | BASE Cuire à l'anglaise le boulgour, le refroidir et l'égoutter. Eplucher et laver les légumes. Hacher les oignons, le persil et la menthe. Couper les tomates en très petits dès. Presser les citrons. Mélanger tous ces ingrédients avec le boulgour.Ajouter l'huile d'olive. Poivrer et conserver au frais sous film au moins 2 heures. Saler au dernier moment, juste avant de servir. Garnir les coupes de taboulé. Décorer avec la menthe, le citron |
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