Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
8,836 €
Prix de revient TTC Total :
70,684€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 028,051 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Glace | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 4,555 | 0,091 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,936 | 0,140 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,000 | 8,231 | 57,617 |
| Lait | L | 0,350 | 0,802 | 0,281 |
| Crème liquide | l | 0,350 | 3,091 | 1,082 |
| Extrait de café | L | 0,040 | 26,323 | 1,053 |
| sauce chocolat | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 1,082 |
| Couverture noire | kg | 0,300 | 15,012 | 0,000 |
| Chantilly | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 4,555 | 0,046 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,091 | 0,773 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 4,378 | 0,131 |
| Décor | ||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,300 | 13,441 | 4,032 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | GLACE Réaliser la crème anglaise. Parfumer au café Turbiner. |
|
|
| 3.2 | SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat. Reserver au bain marie |
|
|
| 3.3 | CHANTILLY Monter la créme chantilly Reserver au frais. |
|
|
| 3.4 | DRESSER |
|