Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,516 €
Prix de revient TTC Total :
10,064€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 352,744 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 2,532 | 0,101 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Moules de bouchot | kg | 1,500 | 5,222 | 7,833 |
| Persil plat | bottes | 0,010 | 1,266 | 0,013 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,125 | 2,656 | 0,332 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,364 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 1,266 | 0,013 |
| Frites | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,250 | 0,971 | 1,214 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Base Eplucher et laver les légumes. Ciseler les échalotes et hacher le persil. Gratter et laver les moules.
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| 2.2 | CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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| 2.3 | Dressage Dresser sur plat. |
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| 2.4 | Frites Eplucher, laver et tailler les frites. Frire en 2 bains. |
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