Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
9,406 €
Prix de revient TTC Total :
75,249€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
53 857,393 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,013 | 3,362 | 0,042 |
| Beurre | kg | 0,038 | 9,107 | 0,342 |
| Ail | kg | 0,013 | 5,803 | 0,073 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 | 14,496 | 3,624 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Base Parer les cuisses et couper les tendons. Mettre les cuisses à saler pendant 12 à 15 heures. Le lendemain, déssaler les cuisses. |
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| 2.2 | Cuisson Confire les cuisses de canard dans la graisse fondue. Cuire à frémissement pendant au moins 3 heures. |
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| 2.3 | Finition Rôtir les cuisses à 150°C. |
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| 2.4 | FRITES eplucher, laver, et tailler les pommes de terre. Frire en deux bain. |
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