Fiche technique de fabrication N°6007
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
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Prix de revient TTC par unité :
2,535 €
Prix de revient TTC Total :
20,278€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 088,671 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 8,000 | 2,110 | 16,880 |
| Citron | kg | 0,300 | 2,268 | 0,680 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,689 | 0,003 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,048 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 0,971 | 1,942 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 3,361 | 0,269 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Tourner les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc. Tourner les pommes cocotte et rissoler |
00:30:00 |
00:30:00 |
| 2 | Finition Oter le foin des artichauts, détailler en quartiers et sauter au beurre. Présenter les pommes cocotte et les quartiers en alternance. |
00:10:00 |