Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,123 €
Prix de revient TTC Total :
16,981€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
960,876 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beignets | ||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,250 | 5,840 | 1,460 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 4,279 | 12,837 |
| Pignons de pins | kg | 0,040 | 43,542 | 1,742 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,048 |
| Sirop à la rose | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,000 |
| Eau de roses | L | 0,050 | 1,055 | 0,000 |
| Confiture de roses | kg | 0,100 | 4,320 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 4,378 | 0,219 |
| Eau | L | 0,100 | 0,279 | 0,028 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser l'appareil à beignets. Réunir le fromage frais égoutté, les blancs, les pignons de pin et la farine. |
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| 302 | Réaliser le sirop de roses. Réunir l'eau et le sucre, porter à ébullition. Ajouter la confiture et l'eau de rose. |
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| 303 | Frire les beignets. |
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