Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,969 €
Prix de revient TTC Total :
7,755€
Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 480,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,088 | 9,107 | 0,797 |
| Fenouil bulbes | piéces | 8,750 | 2,638 | 23,083 |
| Riz sauvage | kg | 0,490 | 34,604 | 16,956 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,009 | 0,689 | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Parer les coeurs de poulet, ouvrir en deux, rincer, sécher. |
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| 102 | Réaliser la marinade. Râper le gingembre, ajouter les autres ingrédients et les zestes de citron. |
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| 103 | Mettre à mariner les coeurs de poulet. |
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| 104 | Réaliser la mayonnaise au wasabi. Cuire l'oeuf mollet. Mixer avec le wasabi, le vinaigre et l'huile d'arachide. |
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| 105 | Préparer l'accompagnement. Trier et laver les salades. Assaisonner d'huile de sésame et de vinaigre de cidre. |
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| 106 | Cuire les coeurs de poulet. Egoutter les coeurs. Monter les brochettes. Paner les brochettes de coeur. Sauter à l'huile. |
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| 107 | Dresser sur assiette. |
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