Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,935 €
Prix de revient TTC Total :
95,224€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Farce mousseline | ||||
| Blanc de dinde | kg | 0,600 | 11,605 | 6,963 |
| Crème liquide | l | 0,600 | 3,091 | 1,855 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 3,429 | 1,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,692 | 0,005 |
| Poivre blanc | kg | 0,005 | 5,792 | 0,026 |
| Supreme | ||||
| Suprême de poulet | piéces | 12,000 | 3,496 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 4,937 | 0,000 |
| Purée | ||||
| Crème liquide | l | 0,750 | 3,091 | 2,318 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 2,250 | 1,424 | 3,204 |
| Lait | L | 0,750 | 0,802 | 0,602 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Sauce | ||||
| Aileron de poulet | kg | 1,500 | 4,220 | 6,330 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,161 | 0,348 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,844 | 0,253 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,300 | 9,662 | 2,899 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,950 | 0,071 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,750 | 2,656 | 1,992 |
| Ail | kg | 0,075 | 5,803 | 0,435 |
| Girolles | ||||
| Huile d'olives | l | 0,015 | 4,937 | 0,074 |
| Beurre | kg | 0,075 | 9,107 | 0,683 |
| Girolles surgelées | kg | 1,500 | 14,359 | 21,539 |
| Ail | kg | 0,075 | 5,803 | 0,435 |
| Persil plat | bottes | 0,375 | 1,266 | 0,475 |
| Progression | Réa. | Sur. | |