Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,789 €
Prix de revient TTC Total :
37,890€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tartare | ||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,600 | 12,133 | 7,280 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,532 | 0,253 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,100 | 0,341 | 0,034 |
| Poivrons rouges | kg | 0,010 | 3,429 | 0,034 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Sauce soja | l | 0,020 | 9,331 | 0,187 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,100 | 7,385 | 0,739 |
| croustillant | ||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 1,200 | 12,133 | 7,280 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,000 | 1,135 | 0,000 |
| Velouté | ||||
| Lait | L | 1,000 | 0,802 | 0,802 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 2,532 | 0,506 |
| Citronnelle | kg | 0,200 | 13,926 | 2,785 |
| Verveine | Poche | 0,010 | 1,055 | 0,011 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,500 | 12,726 | 6,363 |
| Purée | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 1,546 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,800 | 2,743 | 2,194 |
| Progression | Réa. | Sur. | |