Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
17,992 €
Prix de revient TTC Total :
179,918€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poires | ||||
| Poires conférence | kg | 10,000 | 2,532 | 25,320 |
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,938 | 0,200 | 0,188 |
| BANYULS | bouteille | 0,313 | 6,540 | 2,044 |
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 1,424 | 0,356 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,063 | 11,987 | 0,749 |
| Miel | kg | 0,125 | 7,533 | 0,942 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,250 | 109,129 | 136,411 |
| Citron | kg | 0,125 | 2,268 | 0,284 |
| sablé | ||||
| Farine | kg | 0,313 | 0,950 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,163 | 9,107 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,635 | 0,000 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,075 | 9,136 | 0,000 |
| Eau | L | 0,006 | 0,279 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,025 | 0,434 | 0,000 |
| crème | ||||
| Beurre | kg | 0,313 | 9,107 | 2,846 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,635 | 0,204 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,313 | 9,136 | 2,855 |
| Lait | L | 0,625 | 0,802 | 0,501 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,050 | 5,307 | 0,265 |
| Liqueur de poires | bouteille | 0,063 | 8,790 | 0,549 |
| caramel beurre salé | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,635 | 0,409 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,250 | 9,402 | 2,351 |
| Crème liquide | l | 0,313 | 3,091 | 0,966 |
| Progression | Réa. | Sur. | |