Fiche technique de fabrication N°5883
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,671 €
Prix de revient TTC Total :
26,707€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 952,344 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| feuillantine | ||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,125 | 1,110 | 0,139 |
| Chocolat au lait | Tablette | 0,125 | 1,370 | 0,171 |
| Gaufrettes | Boite | 0,125 | 0,744 | 0,093 |
| glace cococ | ||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 3,091 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,158 | 0,000 |
| Lait | L | 0,125 | 0,802 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,936 | 0,000 |
| mousse | ||||
| Crème liquide | l | 0,313 | 3,091 | 0,966 |
| Pulpe de mangues | L | 0,375 | 8,018 | 3,007 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,063 | 6,026 | 0,377 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,063 | 0,380 | 0,024 |
| macaron | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,158 | 0,790 |
| Mangue | Pièce | 1,250 | 1,793 | 2,241 |
| Fruits de la passion | kg | 1,250 | 12,238 | 15,298 |
| Sucre semoule | kg | 0,313 | 0,936 | 0,293 |
| Amandes en poudre | kg | 0,156 | 9,948 | 1,554 |
| Sucre glace | kg | 0,156 | 4,378 | 0,684 |
| Colorant jaune | pm | 0,003 | 10,497 | 0,026 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,250 | 109,129 | 136,411 |
| decor | ||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,063 | 1,110 | 0,069 |
| Progression | Réa. | Sur. | |