Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
11,549 €
Prix de revient TTC Total :
11,549€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42 859,422 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Génoise menthe | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,948 |
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 1,635 | 0,262 |
| Farine T 55 | kg | 0,180 | 1,772 | 0,319 |
| Sirop de menthe | bouteille | 0,020 | 3,554 | 0,071 |
| Génoise chocolat | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,948 |
| Sucre en poudre | kg | 0,180 | 1,635 | 0,262 |
| Farine T 55 | kg | 0,160 | 1,772 | 0,319 |
| Cacao en poudre | kg | 0,020 | 11,225 | 0,000 |
| Bavaroise menthe | ||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,120 | 9,136 | 1,096 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,635 | 0,245 |
| Lait | L | 0,600 | 0,802 | 0,481 |
| Crème liquide | l | 0,600 | 3,091 | 1,855 |
| Bavaroise chocolat | ||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,120 | 9,136 | 1,096 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,635 | 0,245 |
| Lait | L | 0,600 | 0,802 | 0,481 |
| Crème liquide | l | 0,600 | 3,091 | 1,855 |
| Sirops | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,635 | 0,409 |
| Eau | L | 0,500 | 0,279 | 0,140 |
| Sirop de menthe | bouteille | 0,020 | 3,554 | 0,071 |
| Cacao en poudre | kg | 0,020 | 11,225 | 0,225 |
| Progression | Réa. | Sur. | |