Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,253 €
Prix de revient TTC Total :
2,020€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
954,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Thym | Botte | 0,080 | 1,277 | 0,102 |
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 2,010 | 0,161 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 0,971 | 1,554 |
| Oignons paille | kg | 0,064 | 2,711 | 0,174 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,024 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Base Éplucher et laver les légumes. Tailler les pommes de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! Enrober de beurre fondu, ajouter le thym et les oignons ciselés sués. Mouler en cercle entre deux papiers sulfurisés. Cuire au four à 150 °. Découvrir avant la fin pour la coloration. |
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