Fiche technique de fabrication N°5819
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Prix de revient TTC par unité :
0,495 €
Prix de revient TTC Total :
11,879€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 068,584 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,120 | 4,505 | 0,541 |
| Sucre glace | kg | 0,120 | 4,378 | 0,525 |
| Sucre en poudre | kg | 0,120 | 1,635 | 0,196 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,030 | 6,026 | 0,181 |
| glace coco | ||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,091 | 0,000 |
| MALIBU | bouteille | 0,010 | 8,170 | 0,000 |
| Lait | L | 0,250 | 0,802 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,196 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,060 | 9,136 | 0,000 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,150 | 5,706 | 0,000 |
| chantilly caramel | ||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,091 | 0,927 |
| Glucose atomisé | kg | 0,050 | 3,139 | 0,157 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,327 |
| finition | ||||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 0,500 | 4,209 | 2,105 |
| sorbet fromage blanc | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,618 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Fromage blanc | kg | 0,250 | 2,940 | 0,735 |
| PULCO citron | bouteille | 1,000 | 3,481 | 3,481 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser une meringue , étaler sur plaque 3 mm épaisseur |
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| 2 | Saupoudrer de noix de coco rapée Sécher au four 1h3 à 80°C houras ouvert |
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| 3 | Réaliser la glace coco malibu |
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porter à ebullition le lait et nois de coco rapée blanchir les jaunes sucre avec avec le lait de coco la pulpe et la crème |
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mélanger les deux masses cuire comme une crème anglaise, refroidir ajouter le malibu turbiner |
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| 4 | Chantilly caramel |
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faire fondre doucement le glucose ajouter le sucre progressivement cuire le caramel monter la crème fouettée aomatiser avec le caramel |
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| 5 | sorbet bromage blanc |
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melanger le fromage blancc et la crème faire chauffer ( délicatement) ajouter le sucre et le jus de citron, refroidir rapidement turbiner |
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