Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,624 €
Prix de revient TTC Total :
3,741€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 815,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cuisson | ||||
| Tagliatelles | kg | 0,600 | 5,507 | 3,304 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,048 | 9,107 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Cuisson Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire Al dente. Rincer à l'eau chaude. |
|
|
| 2.2 | Finition Lier au beurre les tagliatelles. |
|
|
| 2.3 | Dresser Dresser les tagliattelles en nid avec la fourchette à diapason. |
|