Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,473 €
Prix de revient TTC Total :
3,781€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
372,448 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Oranges (kg) | kg | 1,200 | 1,424 | 1,709 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,640 | 0,738 | 0,472 |
| Sauce crème | ||||
| Lait | L | 0,040 | 0,802 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 3,645 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,120 | 3,091 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,240 | 1,055 | 0,253 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Peler à vifs les agrumes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer et laver la laitue | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauce crème | |||
| 5 | Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | |||
| 6 | Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ | 1899-12-30 00:15:00 |