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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 224,720 €
Prix de revient TTC Total : 224,720€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 159,835 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Découper à cru une volaille
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 6,000 23,843 143,058
Farce mousseline
Crème liquide l 0,500 3,091 0,000
Sel fin (kg) kg 0,100 0,692 0,000
Poivre blanc kg 0,005 5,792 0,000
Poivron trois couleurs piece 0,200 2,427 0,000
Duxelles de Champignons
Champignons de paris kg 0,800 4,167 3,334
Echalotes kg 0,200 2,532 0,506
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Blanquette
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Carottes kg 0,400 1,161 0,464
Poireaux kg 0,200 1,952 0,390
Céleri branche kg 0,100 1,899 0,190
Gros oignons kg 0,100 0,844 0,084
Clous de girofle Pièce 2,000 10,803 21,606
Thym Botte 0,100 1,277 0,128
Laurier Bouquet 0,100 1,477 0,148
Farine kg 0,100 0,950 0,095
Fricassée
Crème liquide l 0,300 3,091 0,927
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Gros oignons kg 0,100 0,844 0,084
Farine kg 0,100 0,950 0,095
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 15,296 15,296
Coquelet en ballotine
Coquelet piéces 1,000 3,594 3,594
Carottes kg 0,200 1,161 0,232
Gros oignons kg 0,100 0,844 0,084
Crépine kg 0,500 4,115 2,058
Tomates grosses Kg 0,200 2,922 0,584
Fond brun de volaille kg 1,000 24,168 24,168
jambonnette sautée chasseur
Champignons de paris kg 0,200 4,167 0,833
Echalotes kg 0,100 2,532 0,253
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
COGNAC vs bouteille 0,005 17,596 0,088
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,200 2,656 0,531
Estragon Botte 0,050 1,161 0,058
Cerfeuil Botte 0,050 1,161 0,058
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation