Fiche technique de fabrication N°5774
Catégorie : Poissons
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Prix de revient TTC par unité :
3,022 €
Prix de revient TTC Total :
24,177€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 389,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Aneth | Botte | 0,160 | 1,188 | 0,190 |
| Filets de saumon | kg | 0,800 | 18,937 | 15,150 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,160 | 0,692 | 0,111 |
| Fruits de la passion | kg | 0,080 | 12,238 | 0,979 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,800 | 0,341 | 0,273 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,800 | 0,334 | 0,267 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,800 | 0,791 | 0,633 |
| Sauce | ||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 8,992 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,160 | 3,091 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,080 | 1,188 | 0,190 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,004 | 1,372 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,080 | 1,188 | 0,095 |
| Tomates cerise | kg | 0,080 | 5,275 | 0,422 |
| bavarois | ||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 3,091 | 0,742 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,532 | 0,203 |
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 2,585 | 1,551 |
| Ail | kg | 0,008 | 5,803 | 0,046 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 4,800 | 0,380 | 1,823 |
| Basilic | Botte | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Progression | Réa. | Sur. | |