Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,388 €
Prix de revient TTC Total :
64,473€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Congolais moelleux | ||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,169 | 6,026 | 1,017 |
| Sucre en poudre | kg | 0,169 | 1,635 | 0,276 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 4,555 | 0,015 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,025 | 0,158 | 0,320 |
| Farine | kg | 0,017 | 0,950 | 0,016 |
| Madeleines | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,152 | 1,635 | 0,276 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,700 | 0,158 | 0,320 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,050 | 8,231 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,169 | 0,950 | 0,016 |
| Levure chimique | Pièce | 0,007 | 0,434 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,203 | 9,107 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,675 | 0,334 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,034 | 2,268 | 0,000 |
| Financiers | ||||
| Sucre glace | kg | 0,203 | 4,378 | 0,887 |
| Farine | kg | 0,068 | 0,950 | 0,064 |
| Beurre | kg | 0,203 | 9,107 | 1,844 |
| Amandes en poudre | kg | 0,081 | 9,948 | 0,806 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,050 | 4,279 | 17,330 |
| Pistaches | kg | 0,034 | 37,901 | 1,279 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,014 | 65,305 | 0,882 |
| Cookies | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,101 | 1,635 | 0,166 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 4,555 | 0,015 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,350 | 0,158 | 0,213 |
| Farine | kg | 0,304 | 0,950 | 0,289 |
| Levure chimique | Pièce | 0,007 | 0,434 | 0,003 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,004 |
| Beurre | kg | 0,135 | 9,107 | 1,229 |
| Cassonade | kg | 0,135 | 3,555 | 0,480 |
| Pépites de chocolat | kg | 0,203 | 5,011 | 1,015 |
| Progression | Réa. | Sur. | |