Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,383 €
Prix de revient TTC Total :
17,534€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 675,204 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Suprême de poulet | piéces | 4,000 | 3,496 | 13,984 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Sauce | ||||
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,200 | 9,097 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,080 | 4,167 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,020 | 3,091 | 0,000 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,075 | 9,662 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 2,532 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | BASE parer les blancs de poulet Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ |
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| 2.2 | SAUCE Décanter et faire pincer les sucs Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème. |
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